Kimyasal bozulma nedir? 2- Kimyasal bozulma, gıdada bulunan enzimlerden kaynaklanır. Uzun süreli depolamalarda veya uygun olmayan ortamlarda depolanıp taşındığında, renk, tat ve kıvamda istenmeyen değişiklikler ve bozulma meydana gelebilir. Enzimatik kararma nedir? Elma dilimlerinin kesildikten sonra istenmeyen şekilde kararması, “enzimatik esmerleşme” olarak bilinen bir dizi biyokimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Bir elma kesildiğinde, kesilen yüzey havadaki oksijene maruz kalır. Bu, elma dokusunda bulunan polifenol oksidaz (PPO) enzimini aktive eder. Enzimatik etki nedir? Enzimatik reaksiyonlar, enzimlerin katalitik etkisi altında gerçekleşen biyokimyasal süreçlerdir. Enzimler, substrat moleküllerine bağlanır ve kimyasal bağların kırılmasını veya oluşumunu kolaylaştırır. Pütrit bozulma nedir? b) Çürütücü bozulma: Çürütücü bozulma, anaerobik mikroorganizmaların…
Yorum Bırak