Kimyasal bozulma nedir?

2- Kimyasal bozulma, gıdada bulunan enzimlerden kaynaklanır. Uzun süreli depolamalarda veya uygun olmayan ortamlarda depolanıp taşındığında, renk, tat ve kıvamda istenmeyen değişiklikler ve bozulma meydana gelebilir.

Enzimatik kararma nedir?

Elma dilimlerinin kesildikten sonra istenmeyen şekilde kararması, “enzimatik esmerleşme” olarak bilinen bir dizi biyokimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Bir elma kesildiğinde, kesilen yüzey havadaki oksijene maruz kalır. Bu, elma dokusunda bulunan polifenol oksidaz (PPO) enzimini aktive eder.

Enzimatik etki nedir?

Enzimatik reaksiyonlar, enzimlerin katalitik etkisi altında gerçekleşen biyokimyasal süreçlerdir. Enzimler, substrat moleküllerine bağlanır ve kimyasal bağların kırılmasını veya oluşumunu kolaylaştırır.

Pütrit bozulma nedir?

b) Çürütücü bozulma: Çürütücü bozulma, anaerobik mikroorganizmaların faaliyeti sonucu ette kötü kokuya neden olan H2S, NH3, merkaptan, indol ve kadaverin-putresin gibi bileşiklerin açığa çıkmasıyla meydana gelir.

Atmosferik bozulma nedir?

Atmosferik bozulma, soluduğumuz havanın bozulması, partikül kirliliği ve ozon tabakasının incelmesi anlamına gelir.

Hidrolitik bozulma nedir?

Oksidasyona benzer şekilde, hidrolitik stabilizasyon baz yağı moleküllerinin su tarafından parçalanmasıdır. Sadece baz yağı bu işlemden geçmez, içerdiği katkı maddeleri de etkilenir. Yağlar doğal olarak higroskopiktir (nem çeker).

Enzimatik leke neden olur?

Yaşlanma, hamilelik ve güneşe maruz kalma sonucu ciltte oluşan koyu lekeleri gideren özel bir peeling sistemidir. Ciltte özellikle yüz, dekolte ve ellerde oluşan koyu lekeler, bu bölgelerdeki melanin miktarının aşırı artması sonucu oluşur.

Enzimatik esmerleşme nasıl önlenir?

Enzimatik esmerleşmeyi önlemek için şoklama, soğutma, dondurma, pH ayarlama, kurutma, ışınlama, yüksek basınç uygulaması, ultrafiltrasyon ve inhibitör kullanımı gibi yöntemler kullanılmaktadır.

Enzimatik parçalanma nedir?

Enzimatik bozunma, moleküllerin kolayca emilebilecek bir boyuta küçülmesini sağlar. Tüm bunların sonucu, sindirimde dört temel olayın varlığıdır. Bu olaylar sırasıyla mekanik parçalanma, seyreltme, enzimatik parçalanma ve emilimdir.

Enzimatik olmayan ne demek?

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (EOE), gıdanın ısıyla işlenmesi veya depolanması sırasında meydana gelir. Bu reaksiyonlar, istenen veya istenmeyen değişikliklere yol açar. Bazı toksik veya mutajenik bileşiklerin (imidazoller, HMF, akrilamid, pentosidin, melanoidinler) oluşumu.

Enzim eksikliği nedir?

Enzim eksikliği, vücut belirli enzimlerden yeterli miktarda üretmediğinde veya ürettiği enzimler düzgün çalışmadığında ortaya çıkar. Bu durum genetik faktörler, beslenme eksiklikleri, ilaç kullanımı, enfeksiyonlar veya belirli hastalıklar nedeniyle ortaya çıkabilir.

Koenzimler nelerdir?

Koenzim, enzimlerin organik, protein oluşturmayan kısmıdır. Bu maddede bulunan çeşitli vitamin türleri, koenzimin bir parçası olarak doğrudan vücutta işlenir.

Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir?

Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir.

Yiyeceklerde çürüme nedir?

Ayrışma veya çürüme, organik maddelerin daha basit madde formlarına parçalanması sürecidir. Bu süreç, biyomda yer kaplayan sonlu maddelerin geri dönüştürülmesi için gereklidir. Ölümden kısa bir süre sonra, canlı organizmaların organları çürümeye başlar.

Oksidatif bozulma nedir?

Oksidatif yağ bozulması, aktif olarak kullanılan tüm yağlayıcıların baskın reaksiyonudur. Yağda meydana gelen viskozite artışı, katkı maddesi kaybı, çamur/tortu oluşumu, filtre tıkanıklığı ve bağlayıcı yağ ve köpük kontrolünün bozulması gibi çeşitli kayıplara yol açar.

Kimyasal etkisi nedir?

Kimyasal reaksiyon, iki veya daha fazla maddenin birbirleriyle etkileşimidir; bu etkileşimde maddeler kendi özelliklerini kaybeder ve yeni özellikler oluşturur. “Kimyasal olay” ve “kimyasal değişim” kavramlarıyla eş anlamlıdır.

Yapılarda bozulma sebepleri nelerdir?

Binaların hastalanmasına neden olan başlıca etkenler şunlardır. • Mekanik etkiler, • Su, nem ve ısı etkileri, • Binaların havalandırma yöntemi/sistemi, • Hava kirleticileri, • Radyasyon kaynakları, • Binaları çevreleyen/binalara giren mikroorganizmalar, • Kimyasallar ve zehirli gazlar, • …

Biyolojik bozulma nedir?

Biyolojik bozunma nedir? Bitkisel ve hayvansal gıdalarda doğal olarak bulunan çeşitli enzimler; gıdaların yapısında, tadında, kokusunda, aromasında ve besin değerinde meydana gelen değişimler. Meyve ve sebzelerin koyulaşması ve kahverengileşmesi ve yağların bozulması gibi.

Besinlerin bozulmasına neden olan kimyasal etmenler nelerdir?

Gıda kaynaklı hastalıklara/gıda zehirlenmelerine neden olan faktörler arasında kimyasallar, doğal gıda toksinleri, metaller, pestisitler, temizlik ürünleri, plastikler, parazitler ve mikroorganizmalar (bakteri, küf, maya) yer almaktadır.